“Babka”

MARIJIN ČAROBNI KUTAK

 

     Evo i kolača koji  Marija preporuča  za ove hladne dane.

 

 

Sastojci:
Tijesto
  • 120 ml mlakog mlijeka
  • 50 g šećera
  • po želji vanilin šećer
  • 1 suhi kvasac
  • 2 jaja
  • 1 žumanjak
  • ½ male žlice soli
  • 500 g brašna
  • 100 g omekšalog maslaca
Nadjev
  • 100 g maslaca
  • 90 g čokolade za kuhanje
  • 40 g kakaa
  • 40 g mljevenog šećera
  • ¼ male žlice soli
  • 1 mala žlica cimeta
Premaz
  • 1 jaje razmućeno sa žlicom vode
Posip (Streusel)
  • 50 g otopljenog maslaca
  • 30 g mljevenog šećera
  • 80 g brašna
  • ¼ male žlice soli
 
 
Upute:
 
Tijesto
  1. U toplo mlijeko dodajte šećer, kvasac, jaja, žumanjak, oko dvije šake brašna i maslac. Sve dobro sjedinite. Ostatak brašna dodajte u par navrata, dok se sve glatko ne umijesi. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite počivati sat vremena ili dok se gotovo ne udvostruči.
  2. Istresite tijesto na dobro pobrašnjenu podlogu. Podijelite na dva jednaka dijela. Prvi dio oblikujte rukama u oblik pravokutnika a potom razvaljajte što tanje, do gotovo prozirnog, debljine otprilike kao sirova kora za štrudlu. Pazite ipak da ne pukne, bolje da je malo deblja nego da vam fil ispada van. Kraća strana pravokutnika neka bude duljine kao dva kalupa. Dulja strana bit će zaista dosta dugačka, s te strane ćete motati tijesto. Time ćete dobiti toliko puno listova. Dok tanjite tijesto, svako malo provjeravajte je li se gdje zalijepilo za podlogu i dodajte po malo brašna ispod kore.
  3. Toplim (ne vrućim) nadjevom premažite tijesto. Radite to oprezno, da ne pokidate koru. Potom s kraće strane motajte babku, kao štrudlu. Činite to pažljivo ali odlučno – da nema praznog prostora između kora i da je čvrsto zamotana. Motajući pazite da kora ne pukne i usput pomalo sklanjajte brašno s poleđine kore.
  4. Zamotanu štrucu presavijte po pola pa nježno upletite u pletenicu. Stavite u kalup za pečenje obložen papirom. Ponovite s drugim dijelom tijesta.
  5. Pokrijte pletenice da se ne suše i ostavite ih 60 – 90 minuta ili dok se ne udvostruče.
  6. Potom ih premažite jajetom razmućenim u vodi, pospite posipom i pecite na 10 minuta na 220°C a zatim smanjite na 180°C i pecite još dvadesetak minuta ili dok ne dobiju (dobro pogledajte ispod posipa) lijepu zlatno smeđu boju. Ako vam se čini da prebrzo tamni, pokrijte babku alu folijom.
  7. Pečenu babku izvadite iz tepsije i ohladite na rešetki.
  8. Prije rezanja i serviranja mora biti sasvim ohlađena.
Nadjev
  1. Na pari ili sasvim laganoj vatri otopite čokoladu i maslac. Umiješajte kakao, šećer u prahu, sol i cimet.
Posip (Streusel)
  1. Sve sastojke za Streusel lagano rukom zamiješajte, pazeći da smjesa ipak ostane gruba, u mrvicama većeg zrna graška. Ravnomjerno pospite po pletenici