Category Archive : KRUNINA UMJEĆA I TAJNE

KNEDLE SA ŠLJIVAMA PUNJENE ORASIMA

 
Kako kaže Boris Dvornik  u dobro nam poznatoj “Nadalini”,  nešto slično i mi možemo kazat za umjeća naše drage  Krune.
Knedle se to cili svit zna moredu na milijun mali način spravjat, i tvrdo i u meko i u gusto i u ritko, i sa svon mogućon spizon mutit, al kad naša Kruna  pripravi knedle na svoj način, to vam je prava fešta o knedla, ajme!!
 
450 g kuhanog, oguljenog krumpira
2 žlice otopljenog maslaca
1 jaje i 1 žumanjak
50 g glatkog brašna
50 g škrobnog brašna
100 g bijelog grisa
sol, na vrh noža naribanog muškatnog oraha

10-11 kom krupnih plavih šljiva (bistrica, čačanka)
Po četvrtinu jezgre oraha za svaku šljivu
Šećera, mljevenog Cejlonskog cimeta – po volji

6 jušnih žlica mrvica od kruha
6 jušnih žlica maslaca
2 žlice šećera
Slatko ili kiselo vrhnje – po volji

 
 
 
 
 

Skuhani krumpir ogulite, pasirajte, dodajte maslac, sol, tučeno jaje i žumanjak, naribani muškatni orah, dobro izmiješajte u glatku smjesu. Zatim dodajte prosijana oba brašna i bijeli gris. Od svega zamijesite glatko tijesto. Tijesto je mekanije strukture. 
Na pobrašnjenoj dasci tijesto razvaljajte na debljinu ½ cm i nožem izrežite na četverokute, pa postavite očišćenu šljivu, koju napunite s malo šećera, četvrtinom jezgre oraha i malo cimeta, pa izradite pobrašnjenim rukama okruglicu – knedlu.
Zakuhajte posoljenu vodu, dodajte knedle i kuhajte oko 10 min, odnosno dok knedle isplivaju na površinu. Dobro ih ocijedite.

U suhoj tavi stavite mrvice od kruha (prezle), miješajući pržite da budu boje tamnog meda, dodajte maslac, miješajte da se maslac otopi i spoji s mrvicama, maknite s vatre i dodajte šećer. Sve dobro izmiješajte, šećer se ne smije karamelizirati, pa prelijte po knedlama. Servirajte sa slatkim ili kiselim vrhnjem, pošećerite i dodajte malo cimeta , ako volite, a možete ih preliti otopljenom čokoladom za kuhanje/Kruna.

 
Dobar tek, želi vam Kruna!
 
 
 

 

KREM JUHA OD ŠPAROGA na moj način

Recept za 2 osobePola vezice zelenih uzgojenih šparoga
1 mladi krumpir srednje veličine
2 mlada luka s listovima
1 mali češanj češnjaka
2 ravne žlice maslaca
8 dl vruće vode, 1 bio povrtna kocka
3 žlice narezanog lista peršina
70 ml mlijeka, 125 ml masnijeg kiselog vrhnja
Sol, papar.

Mlade uzgojene šparoge lagano ostružite donju trećinu, operite, odrežite vrhove, a stabljiku narežite na komade. Zakipite vodu, dodajte malo soli i narezane stabljike šparoga pa kuhajte 12 min. Izvadite iz vode i ocijedite, pa stavite kuhati vrhove šparoga 3 min, odmah ocijediti, uronite u ledenu vodu i odmah ocijediti, ostat će lijepe zelene boje.

 
 

U posudi otopiti maslac, dodati narezani mladi luk bijeli i zeleni dio, usitnjen češnjak i narezani mladi krumpir na sitne kockice. Sve pržiti uz miješanje da lagano zažuti, dodati prokuhane stabljike šparoga, preliti vrućom vodom, dodati kocku i kuhati na laganoj vatri da se krumpir skuha. Zatim preliti kuhanim mlijekom, posoliti ako treba, dodati mljeveni papar i sve štapnim mikserom usitniti u kremu, Zatim dodati pola vrhnja, još jednom dobro miksajte i napuniti tanjure, ukrasiti zelenim vrhovima kuhanih šparoga i ostatkom vrhnja.
 
Vrijeme proljeća je ujedno i doba kada se konzumira najviše svježe hrane iz vrta i prirode, pa ovaj pripravak od šparoga koji je s nama podijelila gospođa Kruna u svakom slučaju treba pripremiti i bez ikakve sumnje uživati u okusu krem juhe s šparogama.

Štruca od mljevenog mesa

1 kg samljevenog mesa (pola junećeg, pola svinjskog)
200 ml hladne vode, sok od 4-5 češnja češnjaka, 
1 manji naribani luk, žličicu mljevenog papra, crvene ljute paprike
1 žemlja, mlijeko, soli po volji, 
1 žličica senfa, 1 veće jaje, 
2 žlice sitno narezanog peršina, 
4 žlice sitno narezanog pršuta 
4-5 tvrdo kuhanih jaja, 
crvena svježa paprika narezana na prutiće
2 grančice peršin, maslinovo ulje
mini rajčice, smokve.

Žemlju narezati na sitne kockice i prepržite ih bez masnoće, ohladite, zatim ih prelijte vrućim mlijekom i dobro ocijedite. 
U samljeveno meso dodajte vodu, pa mijesite da se poveže i smjesa naraste, zatim dodajte sol, papar, crvenu ljutu papriku, senf, ocijeđene kockice žemlje, narezani peršun, tučeno jaje i narezani pršut. Ponovno mijesite meso da se sve poveže. 
Nauljite duguljasti protvajn/kalup, stavite pola smjese mesa, po sredini tvrdo kuhana jaja, a oko jaja narezanu svježu papriku na prutiće ( 6-7 prutića paprike ostavite za gornju stranu). Ostatak mesa stavite po jajima, pritisnite i oblikujte oblik štruce. Po površini štruce složite ostavljenu papriku i grančice peršina, prelijte maslinovim uljem i pecite 1 i1/2 sat na 175°C. Pečenu štrucu ostavite u protvajnu da se ohladi i očvrsne za rezanje. Štrucu izvadite na tanjur, narežite na šnjite i poslužite uz svježe smokve i mini rajčice koje ste posuli s malo mljevenog papra i pire krumpir/Kruna.

 

 
 
 

ŠNICLI OD SOJE S UMAKOM

Za 1 osobu

200 g pahuljice od soje, 60 g sira trapista , 60 g naribanog sira parmezana
2 trokutića topljenog sira čardaš, 1 jaje, sol, mljeveni papar,
1 žličica currrya (kari), 2 žlice lista peršina, mrvice od kruha/prezli i sezam za paniranje,
sezamovo ulje za prženje.

Pahuljice od soje prelijte vrućom vodom, malo posolite i kuhajte 5 min, maknite s vatre i ostavite 10 minuta poklopljene. Zatim procijedite da otkapa voda. Sir trapist narežite na sasvim male kockice. Stucite jaje, sir čardaš, papar, curry i naribani parmezan, umiješajte soju, trapist i usitnjeni list peršina. Sve dobro izmiješajte i odložite 30 min u hladnjak. Pomiješajte mrvice od kruha i sezam. Od smjese napravite tri šnicle i panirajte u mješavini mrvica. Zagrijte ulje i zapecite šnicle najprije na jakoj vatri s obje strane a zatim na laganoj da se ispeku do kraja.

Za umak, izmiješajte 125 ml kiselog vrhnja mileram s 1-2 žlice sitno narezanog svježeg ružmarina i 1 žlicom soka limuna.

Šnicle postavite na tanjur i prelite umakom. Poslužite uz raženi kruh i cherry rajčice.

PAPRIKAŠ OD ŠARANA

 

Poštovani, predstavljamo vam Kruninu kuhinju. Za  prvo jelo odabrali smo Paprikaš od šarana kao prijedlog za nedjeljni ručak. Jela i recepate koje će s nama podijeliti Kruna  su pravo malo bogatstvo okusa u što će te se i sami uvjeriti.

 

 

PAPRIKAŠ OD ŠARANA
 
Za 4 osobe
2-2,5 kg šarana, sol i papar, 2 žlice bijelog vinskog octa
100 ml ulja, 2 manje glavice ljubičastog luka (može i običn)
1 mala žličica soli, 2 žličice slatke crvene paprike, 3 češnja češnjaka, 
1 mala mrkvica, komadić korjena celera, 2 suhe šljive, lovorov list,
150 ml vruće vode,
1 sviježu ljutu rog papriku i 1 sviježu žutu papriku, 5-6 zrna papara, 
2 oguljene rajčice, 1 žlicu pirea od rajčice, 1 velika žlica peršinovog lišća, 
1 manja grančica celerovog lista, 250 ml kvalitetnog bijelog vina.
 
 

 
 
 
 
 
Ribu očistite, operite, obrišite i natrljajte paprom i solju izvana i iznutra, prelijte octom i ostavite 1 sat da odstoji.
Zatim ribu narežite na veće komade. U većoj posudi ugrijte ulje i dodajte tanko narezani luk, malo posolite, pa dodajte slatku papriku i malo popržite. Dodajte tanko nasjeckani češnjak, na tanke kolutiće izrezanu mrkvici i celer, narezane šljive, lovorov list i sve malo popržite i dodajte vruću vodu, izmješajte dodajte glavu i rep ribe, zrna papra, pa kuhajte 10 min. Ako treba dodajte još malo vruće vode. Na to stavite narezanu ribu, narezane sviježe paprike, narezanu svježu rajčicu i pire od rajčice. Dinstajte ribu 25 min na laganoj vatri. Nemojte miješati nego posudu češće protresti. Ako vidite da je sok pregust, dolijte malo vruće vode. Kada je riba skoro gotova, dodajte grančicu celera i grubo nasjeckani peršun pa zalite s vinom i još malo (5 min) dinstajte. Maknite s vatre, začinite (sol i mljeveni papar ako je potrebno), poklopite neka odmara 20 min, da se sastojci i riba dobro prožmu.Skuhajte široke rezance i servirajte s ribljim paprikašom. Dobar tek!